Introducción: Los canelones de zanahoria rellenos de espinaca son una alternativa ligera y nutritiva para quienes buscan disfrutar de una comida sabrosa sin sacrificar la salud. Esta receta combina la dulzura natural de las zanahorias con la frescura de las espinacas, ofreciendo un plato lleno de vitaminas y minerales. Ideal para una cena reconfortante o para sorprender a tus invitados con algo original, estos canelones no solo son deliciosos, sino también fáciles de preparar.
Ingredientes:
4 zanahorias grandes
2 tazas de espinacas frescas
1/2 taza de ricotta o queso cottage
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 taza de salsa de tomate (opcional)
Albahaca fresca (para decorar)
Instrucciones:
Preparar las zanahorias: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Luego, cocínalas al vapor o hiérvelas hasta que estén suaves, aproximadamente 10-15 minutos. Tritura las zanahorias con un tenedor o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.
Preparar el relleno de espinaca: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea el ajo picado hasta que esté dorado. Agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se ablanden. Deja enfriar ligeramente y, luego, mezcla las espinacas con la ricotta, el queso parmesano, sal y pimienta al gusto.
Montar los canelones: Con la ayuda de una cucharita, coloca el relleno de espinaca sobre cada rodaja de zanahoria. Luego, enróllalas con cuidado para formar los canelones.
