Introducción
Este pastel de piña y coco combina sabores tropicales que transportan tus sentidos a una playa paradisíaca. La combinación de la dulzura de la piña con la suavidad del coco crea un postre ligero, esponjoso y lleno de sabor. Perfecto para celebraciones o para darle un toque especial a un día ordinario. Sigue esta receta para preparar un pastel único y delicioso.
Ingredientes:
Para el pastel:
2 tazas de harina para todo uso
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 taza de azúcar
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 huevos grandes
1 taza de puré de piña (puedes usar piña enlatada bien escurrida)
½ taza de leche de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura:
1 taza de crema para batir fría
3 cucharadas de azúcar glas
½ taza de coco rallado tostado
Rodajas de piña (fresca o en almíbar) para decorar
Instrucciones:
Precalentar el horno y preparar el molde:
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) o cúbrelo con papel encerado.
Mezclar los ingredientes secos:
En un tazón, combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.
Preparar la base húmeda:
En otro tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición
Incorporar los líquidos y secos:
Alterna agregando la mezcla de harina con el puré de piña y la leche de coco, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Añade el extracto de vainilla y mezcla hasta que la masa quede homogénea.
Hornear:
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
