Introducción:
La tarta de limón y merengue es un postre clásico y delicioso que combina la frescura y acidez del limón con la suavidad del merengue. Su contraste de texturas y sabores hace de esta receta una opción ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar en una merienda. Es fácil de preparar y sorprenderá a todos con su sabor refrescante y su apariencia elegante.
Ingredientes:
Base de masa:
250 g de galletas Digestive
100 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar
Relleno de limón:
4 yemas de huevo
200 g de azúcar
60 ml de jugo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de limón
40 g de maicena
240 ml de agua
Merengue:
4 claras de huevo
200 g de azúcar
1/2 cucharadita de cremor tártaro (opcional, para estabilizar el merengue)
Instrucciones:
Preparar la base:
Tritura las galletas Digestive en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas.
Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar.
Extiende la mezcla sobre el fondo de un molde para tarta, presionando bien para formar una base compacta.
Refrigera la base mientras preparas el relleno.
Preparar el relleno de limón:
En una cacerola, mezcla el azúcar, la maicena, el jugo de limón, la ralladura de limón y el agua.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y comience a hervir.
Batir las yemas de huevo en un bol y, cuando la mezcla de limón esté caliente pero no hirviendo, añade lentamente un poco de la mezcla caliente a las yemas (temple las yemas) y luego reincorpóralas a la cacerola.
Cocina por unos 2 minutos más hasta que espese. Retira del fuego y vierte sobre la base de galletas.
Preparar el merengue:
Bate las claras de huevo con el cremor tártaro (si lo usas) hasta que se formen picos suaves.
Añade el azúcar poco a poco, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
Coloca el merengue sobre el relleno de limón, asegurándote de cubrir bien los bordes para evitar que el merengue se encoja durante el horneado.
Hornear:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Hornea la tarta durante unos 15 minutos, o hasta que el merengue esté dorado.
Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
