Introducción
Si eres amante de los sabores tropicales, este pastel de coco con relleno de piña se convertirá en tu nuevo postre favorito. Su combinación de coco esponjoso y piña jugosa crea un equilibrio perfecto entre dulzura y frescura. Ideal para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para consentirte con un delicioso bocado.
Ingredientes
Para el bizcocho:
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
1 taza de leche de coco
1/2 taza de aceite vegetal
4 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
Para el relleno de piña:
2 tazas de piña triturada (puede ser fresca o enlatada)
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de maicena
1/4 taza de agua
1 cucharadita de jugo de limón
Para la cobertura:
1 taza de crema batida o frosting de coco
1/2 taza de coco rallado tostado
Instrucciones
Preparar el bizcocho: Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón, bate los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. Agrega el aceite, la leche de coco y la vainilla. Incorpora los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Vierte en el molde y hornea por 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar.
Hacer el relleno de piña: En una cacerola, coloca la piña triturada, el azúcar y el jugo de limón. Diluye la maicena en el agua y agrégala a la mezcla. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
Armar el pastel: Corta el bizcocho en dos capas. Extiende el relleno de piña sobre la primera capa y coloca la segunda encima.
