Introducción
Las manitas de puerco en vinagre son un platillo tradicional en varias regiones de Latinoamérica y España. Se caracterizan por su textura gelatinosa y su sabor agridulce, resultado de la cocción y posterior marinado en vinagre con especias y hierbas aromáticas. Esta receta es ideal para quienes disfrutan de los sabores intensos y buscan una opción deliciosa para acompañar con tortillas o pan.
Ingredientes:
4 manitas de puerco partidas por la mitad
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 taza de vinagre blanco
2 zanahorias en rodajas
1 chile jalapeño en rodajas (opcional)
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
3 tazas de agua
Instrucciones:
Limpieza y cocción: Lava bien las manitas de puerco y colócalas en una olla grande con suficiente agua. Agrega la cebolla, los ajos, el laurel, la sal y la pimienta.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las manitas estén suaves y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Si usas olla de presión, cocina por 40 minutos.
Preparación del escabeche: En otra cacerola, calienta el vinagre con las zanahorias, el chile jalapeño, el orégano y el tomillo. Cocina por 10 minutos.
Marinado: Escurre las manitas cocidas y colócalas en un recipiente de vidrio o barro. Vierte encima la mezcla de vinagre caliente y deja reposar al menos 4 horas en el refrigerador, preferiblemente toda la noche, para intensificar los sabores.
Sirve frías o a temperatura ambiente con tortillas o pan.
