Introducción: Si buscas una receta refrescante y deliciosa que combine lo mejor de la piña y el coco, este pastel es perfecto para ti. Con una textura esponjosa y un sabor tropical, este pastel de piña y coco será un éxito en cualquier reunión o celebración. Su preparación es sencilla y los ingredientes fáciles de conseguir, convirtiéndolo en una opción perfecta para cualquier momento del día.
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
1 taza de piña triturada (bien escurrida)
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de aceite vegetal
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de leche
Opcional: Coco rallado extra para decorar
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel de 23 cm de diámetro.
En un bowl grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el coco rallado.
En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar y el aceite hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agrega la esencia de vainilla.
Incorpora gradualmente los ingredientes secos en la mezcla húmeda, alternando con la leche. Asegúrate de batir bien para que la masa quede suave y homogénea.
Agrega la piña triturada y mezcla con una espátula hasta que se distribuya uniformemente.
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante unos 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
