Introducción
Si buscas un postre delicioso y fácil de preparar, el pastel de piña y coco es la opción perfecta. Con su combinación tropical de piña jugosa y coco rallado, este pastel es ideal para cualquier ocasión, ya sea una reunión familiar, una celebración especial o simplemente para darte un gusto. Su textura esponjosa y su sabor refrescante lo convierten en un favorito de todos.
Ingredientes
Para el pastel:
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de leche de coco
1 taza de piña triturada (puede ser fresca o enlatada)
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
Para la cobertura (opcional):
1/2 taza de coco rallado tostado
1/2 taza de azúcar glas
2 cucharadas de jugo de piña
Instrucciones
Precalentar y preparar el molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel.
Preparar la mezcla: En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Agrega la mantequilla derretida, la leche de coco y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
Incorporar los ingredientes secos: En otro tazón, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Luego, agrégalo poco a poco a la mezcla húmeda, batiendo hasta integrar.
Añadir la piña: Incorpora la piña triturada y mezcla suavemente con una espátula.
Hornear: Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Preparar la cobertura (opcional): Mezcla el azúcar glas con el jugo de piña hasta obtener un glaseado ligero. Vierte sobre el pastel y espolvorea el coco rallado tostado.
